【舌尖上的VEGA】啤酒釀造？我們是專業(yè)的！

你喜歡喝啤酒嗎？如今，“早C晚A”已成為當(dāng)代都市人的生活模式。無論是搭配火鍋、燒烤還是和朋友小酌，啤酒都是最佳伴侶。那么，你會(huì)好奇啤酒是怎么從麥子搖身一變來到你的酒杯里的嗎？今天，我們就來討論一下，啤酒的釀造過程。

啤酒釀造工藝

啤酒釀造過程主要包含原料粉碎、糖化、過濾、沉淀、發(fā)酵等?，F(xiàn)在，啤酒生產(chǎn)越來越規(guī)?；笕萘康纳a(chǎn)設(shè)備逐漸受到廠商們的青睞。因此，在各個(gè)工藝階段就需要用到儀表來更準(zhǔn)確地監(jiān)測生產(chǎn)過程。

啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

1 原料粉碎

新鮮的麥芽被儲(chǔ)存在原料倉中，然后通過粉碎機(jī)進(jìn)行加工，以制得麥芽漿。在粉碎過程中，麥芽必須持續(xù)進(jìn)料，但如果粉碎機(jī)在沒有麥芽時(shí)仍在運(yùn)行，便會(huì)增加磨損程度，并且可能導(dǎo)致粉碎機(jī)故障。為了避免設(shè)備空轉(zhuǎn)，需要進(jìn)行限位監(jiān)測。VEGAPOINT限位開關(guān)能夠不受粉塵影響，小巧易安裝，360° 全方位顯示開關(guān)狀態(tài)，可對粉碎機(jī)內(nèi)料位實(shí)時(shí)監(jiān)控。

2 糖化

粉碎的麥芽混合釀造水制成麥芽漿后，放在糖化鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，其本身具備的水解酶會(huì)將不可溶的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性的麥芽糖。在這個(gè)過程中，麥芽中所有的營養(yǎng)物質(zhì)都將溶解到釀造水中。接下來將糖化后的麥醪過濾，使麥汁和固形物分離。在加熱過程中，持續(xù)的物位測量是必不可少的。VEGAPULS 6X雷達(dá)物位計(jì)測量精準(zhǔn)，無需維護(hù)，可保障設(shè)備高使用率。

3 煮沸

啤酒花賦予了啤酒特有的香氣，因此，啤酒花的添加會(huì)在很大程度上影響啤酒最后的風(fēng)味。在煮沸鍋中，會(huì)將麥汁與啤酒花混合并煮沸。為了準(zhǔn)確控制酒花添加和煮沸的過程，需要進(jìn)行限位及壓力測量。VEGABAR緊湊型壓力變送器最高可耐130℃高溫，測量不受蒸汽影響，能夠完全勝任煮沸過程的壓力測量。

4 冷卻&發(fā)酵

在麥汁冷卻器中，麥汁需要從+100 °C左右冷卻至8-15 °C，這樣才能在下一個(gè)工序中接種酵母，這里需要可靠的壓力測量。當(dāng)麥汁冷卻到適宜溫度后，便可以將其輸送到發(fā)酵罐中，加入酵母，開始發(fā)酵。在這個(gè)過程中，酵母會(huì)將溶解在麥汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵過程，需要測量靜壓以監(jiān)測液位、測量過壓以監(jiān)測產(chǎn)生的CO2含量，同時(shí)要檢測發(fā)酵罐的限位。這里可使用VEGA電子差壓測量液位，其衛(wèi)生型的設(shè)計(jì)非常易于清潔，可減少維護(hù)成本。

與此同時(shí)，在小型儲(chǔ)罐中，需將酵母在適宜的溫度下擴(kuò)大培養(yǎng)、儲(chǔ)存，并在需要時(shí)將其添加至發(fā)酵罐。為了實(shí)現(xiàn)高效的酵母管理，需要監(jiān)測擴(kuò)培罐的高低液位以及壓力。

在發(fā)酵罐中完成釀造的嫩啤酒將被輸送至離心機(jī)中，離心機(jī)可以在最終過濾前去除掉大部分的酵母。為保障離心機(jī)中嫩啤酒持續(xù)穩(wěn)定地進(jìn)料，需要監(jiān)測進(jìn)料管道的壓力。限位開關(guān)可以檢測分離后沉降在離心機(jī)底部的酵母，并控制排渣過程。

5 貯酒和灌裝

在釀造過程中，啤酒儲(chǔ)罐里總是多多少少會(huì)有一些泡沫，因此，啤酒儲(chǔ)罐的液位測量一般通過兩臺(tái)壓力變送器（電子差壓方式）進(jìn)行。一臺(tái)儀表用于監(jiān)測上方的氣相壓力，另一臺(tái)儀表用于在罐體下方測量壓力總和，通過其差值可以精準(zhǔn)地測算出液位。安裝在這里的儀表一定要使用適合食品加工行業(yè)的過程連接。VEGABAR 82采用藍(lán)寶石陶瓷制成的CERTEC?測量元件，表面無縫隙，滿足嚴(yán)苛衛(wèi)生要求。

灌裝時(shí)，啤酒儲(chǔ)存于灌裝機(jī)的成品罐中，可靠的液位測量對灌裝過程的穩(wěn)定運(yùn)行至關(guān)重要。另外，使用限位開關(guān)可防止空轉(zhuǎn)。VEGAPULS 42雷達(dá)物位計(jì)，其具備IO-Link功能，易于集成，可助您輕松實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

6 CIP清洗

在食品加工業(yè)中，工藝設(shè)備的清潔是通過符合規(guī)范的“就地清洗(CIP)”過程來完成的。CIP過程能夠確保生產(chǎn)容器處于無菌狀態(tài)，通常使用氫氧化鈉溶液或濃酸作為清洗液。它們儲(chǔ)存在CIP設(shè)備的儲(chǔ)罐中，進(jìn)入生產(chǎn)容器后會(huì)被稀釋。液位測量可以實(shí)現(xiàn)清洗液的高效存儲(chǔ)，限位測量則可用于防范溢流或空轉(zhuǎn)。該工況可使用高溫型VEGAPULS 6X，其最高可耐450℃，化學(xué)穩(wěn)定性非常高，使用壽命長。

VEGA儀表采用經(jīng)認(rèn)證的衛(wèi)生設(shè)計(jì)，可耐就地清洗過程，是適用于啤酒釀造的理想測量產(chǎn)品。無論是制備麥芽漿、發(fā)酵、儲(chǔ)藏還是灌裝，VEGA物位及壓力儀表都能保障過程安全穩(wěn)定地運(yùn)行，并確保啤酒具備一以貫之的高品質(zhì)。